- Balance energético: Aplicación del principio de conservación de la energía a un sistema determinado mediante lo que se determinan todos los aportes y pérdidas de energía, experimentalmente o mediante cálculo.
- Este tipo de sistema es útil para la determinación de un sistema y para identificar las etapas en las que mejorar el proceso.
- Ingreso energético: Número de calorías que se consumen en un día o en un periodo de tiempo.
- Gasto energético: Número de calorías que se utilizan en un día o en un periodo de tiempo.
- Balance negativo: equilibrado y positivo.
- Balance negativo: Cuando gastas más energía, líquidos, proteínas, o depende del nutriente que se hable, es más lo que gastas que lo que ingieres, por lo tanto al hacer un balance, este sale negativo.
lunes, 28 de enero de 2013
-Balance energético-
-Se buscan voluntarios para comer mejor-
Se buscan voluntarios para comer mejor
¿Le gustaría seguir la mejor dieta en función de sus características individuales? ¿Sabe si hay algún alimento que le beneficie especialmente a sus genes? Un proyecto europeo pretende dar respuesta a alguna de las cuestiones que plantea una nueva e incipiente disciplina científica, lanutrigenómica.
Más de 1.200 voluntarios de ocho países comunitarios, 240 de ellos españoles, participarán durante el próximo año y medio en el proyecto'Food4me', financiado con 13 millones de euros por el séptimo programa marco de la Unión Europea (UE).
"El objetivo es captar cómo recibe el ciudadano la información nutricional basada en criterios genéticos", explica a ELMUNDO.es el doctor Alfredo Martínez, catedrático de Nutrición y responsable del proyecto en nuestro país desde la Universidad de Navarra.
Grados de información
Todos los voluntarios que se animen a participar a través de la página web del proyecto, recibirán en su casa todo el material necesario para tomarse una pequeña muestra de sangre (con un pinchazo en el dedo) y un bastoncillo para obtener algunas células del interior de la boca.
Los participantes, como añade otro de los investigadores en el proyecto, Santiago Navas-Carretero, serándivididos en varios grupos al azar: un grupo control recibirá una información con pautas generales sobre nutrición, mientras que otros lo harán con información bioquímica (glucosa, colesterol...) o bien genética. En este terreno se analizarán cinco mutaciones relacionadas con la adipogénesis (el papel de las grasas), el apetito o la absorción de nutrientes específicos, como los omega 3 o ciertas vitaminas.
"El objetivo es definir las mejores prácticas de nutrición personalizada", señala Navas, "aunque el informe final no les dará a los participantes una dieta concreta, sino una serie de objetivos nutricionales en función de la información recabada".
Como señala por su parte el doctor José María Ordovás, asesor externo del proyecto, el ensayo está diseñado sobre todo para entender las reacciones de los sujetos ante los consejos genéticos. "¿Van a seguir las recomendaciones si se les da a entender que son personalizadas?", aclara. "Obviamente, una de las razones por las que las dietas (razonables y sensatas) no funcionan es por la falta de adherencia a las mismas; otra de las razones es que cada uno de nosotros necesitamos versiones diferentes y de ahí la nutrigenómica".
Por eso, subraya, el estudio está diseñado sobre todo para investigar las reacciones y el comportamiento del público "ante estas nuevas tecnologías, a su potencial aceptación y a su seguimiento, más que a descubrir nuevos marcadores de respuesta a la dieta", para lo que se necesitaría otro tipo de ensayo.
Consejos que no reemplazan al especialista
Aunque la nutrigenómica es una ciencia reciente, con investigaciones todavía en curso sobre el papel que pueden jugar los genes de cada individuo en su alimentación, los investigadores confían en poder lanzar mensajes positivos: "Come usted más de lo recomendable en función de su edad, actividad física, antecedentes familiares... Debería usted reducir la ingesta de grasas saturadas...", señalan como ejemplos.
En cualquier caso, añaden, se trata siempre de mensajes de refuerzo positivos, que pretenden complementar a la información nutricional, nunca interferir con posibles diagnósticos. Porque, de hecho, admite Navas, hoy por hoy no se puede desaconsejar ningún alimento concreto en función de los genes; "aunque sí hay alimentos que pueden ser más beneficiosos que otros".
Si usted desea participar, sólo tiene que rellenar el cuestionario de la página web y esperar a recibir en su casa todo el material de toma de muestras. "Tenemos mucha información que analizar, por lo que el ritmo de entrada en el proyecto es de unas 10 personas a la semana", aclaran; "es posible que un voluntario que se inscriba ahora no reciba una respuesta hasta abril".
Los participantes deberán repetir la toma de muestras a los tres y seis meses de comenzar en 'Food4me' y serán asignados aleatoriamente a uno de los grupos. Al final del proyecto, todos ellos, independientemente del subgrupo en el que hayan estado incluidos, tendrán acceso a todos sus datos personales y a un informe completo.
viernes, 25 de enero de 2013
-Dietas-
Definición:
Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.
Efectos de las dietas mágicas:
¿Cómo reacciona nuestro cuerpo frente a este comportamiento?
- Estrés renal generado por el exceso de proteínas.
- Descalcificación ósea.
- Decaimiento.
- Tensión arterial disminuida.
- Náuseas y mareos por supresión de los hidratos de carbono.
- Deshidratación, también ocasionada por la elevada cantidad proteica.
- Aumento de los depósitos grasos en las paredes de las arterias (colesterol alto).
- Riesgo cardíaco.
- Incremento de los niveles de ácido úrico.
- Estreñimiento por el bajo aporte de fibra.
- Cetosis metabólica, ya que nuestro cuerpo utiliza como combustible energético las grasas.
- Pérdida de apetito.
Dieta mediterránea:
Los científicos han puesto de manifiesto que este estilo de vida es beneficioso para la salud y el bienestar de las personas. Además, contribuye al mantenimiento de una agricultura sostenible y a proteger el medio ambiente.
Dieta equilibrada:
Una dieta equilibrada es aquella formada por los alimentos que aportan una cantidad adecuada de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para tener una salud óptima. La dieta ha de ser variada consumiendo sobre todo productos frescos y de temporada. Sin darnos cuenta hemos ido abandonando los buenos hábitos alimentarios con el consiguiente detrimento hacia nuestra salud.
-Trastornos alimentarios-
Anorexia o anorexia nerviosa: es, junto con la bulimia, uno de los principales trastornos alimenticios, también llamados Trastornos psicogénicos de la Alimentación . Lo que distingue a la anorexia nerviosa es el rechazo de la comida por parte del enfermo y el miedo obsesivo a engordar, que puede conducirle a un estado de inanición; es decir, una situación de gran debilidad ocasionada por una ingesta insuficiente de nutrientes esenciales.
La bulimia o bulimia nerviosa: es un trastorno alimentario caracterizado por la adopción de conductas en las cuales el individuo se aleja de las pautas de alimentación saludables consumiendo comida en exceso en períodos de tiempo muy cortos, para después buscar o eliminar el exceso de alimento a través de vómitos, purgas o laxantes.
La vigorexia: es un trastorno en el cual una persona constantemente se preocupa por parecer demasiado pequeña y débil. Aquellos con vigorexia sufren el problema opuesto de alguien con necesidad de tratamiento de la anorexia. Otros nombres comunes para vigorexia incluyen dismorfia muscular y anorexia inversa.
La bulimia o bulimia nerviosa: es un trastorno alimentario caracterizado por la adopción de conductas en las cuales el individuo se aleja de las pautas de alimentación saludables consumiendo comida en exceso en períodos de tiempo muy cortos, para después buscar o eliminar el exceso de alimento a través de vómitos, purgas o laxantes.
lunes, 21 de enero de 2013
-Encuesta alimentaria-
Marina Ferrero:
Día: Hora: Tipo de alimento: Medida casera:
Lunes 14 Enero 2013 Leche desnatada con Taza, bol.
7:40 cereales de miel.
11:20 Panini, croissant. Media baguette, 1 croissant
15:00 Lentejas, Chocolate líquido, 1 plato, 1 taza,
yogurt de fresa 1 yogurt
18:00 Plátano 1 plátano
21:30 Sopa de verduras 2 platos
con tomate frito
Martes 15 Enero 2013 Leche desnatada 1 taza 5 galletas
7:50 con digestive
Bocadillo lomo, 1/3 de barra
11:20 zumo de frutas 1 zumo
14:25 Palmera choc. blanco. 1/3 de palmera
Puré de zanahoria, calabacín, puerro, 1 plato,
14:50 patata, burrito de pollo, naranja. 1 burrito, 1 naranja.
18:20 Bocata de salchichas con ketchup 1 bocata, 30g de ketchup
19:00 Leche con galletas 1 taza, 5 galletas
22:00 Arroz 3 delicias 2 platos
23:20 Plátano 1 plátano
Javier Torres:
Día: Hora: Tipo de alimento: Medida casera:
Lunes 14 Enero 2013 Leche desnatada con Tazón, bol.
7:30 cereales de chocolate.
11:20 Empanada de jamón 1 empanada.
15:00 alubias, helado , 1 plato, 1 taza,
18:00 chocolatina 1 chocolatina
21:30 ensalada 2 platos
Martes 15 Enero 2013 Leche desnatada 1 taza 5 galletas
7:50 con digestive
Bocadillo lomo, 1/3 de barra
11:20 zumo de frutas 1 zumo
14:25 Puré de verduras, calabacín, puerro, 1'5 plato,
14:50 patata, filete de ternera 1 filete , 1 naranja.
18:20 Bocata de salchichas con ketchup 1 bocata, 30g de ketchup
19:00 Leche con galletas 1 taza, 5 galletas
22:00 merluza 1 platos
23:20 Plátano 1 plátano
Clara García:
Día:
Viernes 18 de Enero- 2013
Tipo de alimento: Medida casera:
08:10 Vaso de leche desnatada con vaso
2-3 galletas y colacao.
11:10 Bocadillo jamón york y queso y Pan bimbo y un minibrick.
zumo de frutas.
15:00 Puré de verduras con revuelto de Plato hondo.
gambas con espárragos.
Postre: yogur de frutas del bosque.
19:00 Naranja. Una pieza.
22:00 Un filete del lomo, con revuelto de Plato hondo.
gambas y espárragos, y de postre: Una pieza de cada.
Un plátano y una naranja.
00:00 Leche caliente. Vaso.
viernes, 18 de enero de 2013
-Alimentos funcionales-
¿Qué son los alimentos funcionales?
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Algunas características:
Alimentación
¿Quién debe y puede tomarlos y cómo están regulados?
-Embarazadas y niños.
-Estados carenciales e intolerancias a determinados alimentos.
- Riesgos de determinadas enfermedades.
- Personas mayores.
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Algunas características:
- Ejercen un papel preventivo.
- Deben consumirse dentro de una dieta sana y equilibrada.
Alimentación
- Leche enriquecida- Con ácidos omega3, con ácido oleico...
- Lechesinfantiles de iniciación y de continuación-Con ácidos grasos y vitaminas y minerales.
- Yogures enriquecidos- Con calcio y vitaminas A y D
- Leches fermentadas- Con ácidos omega3 y ácido oleico.
- Zumos enriquecidos- Con vitaminas y minerales.
- Cereales fortificados- Con fibra y minerales.
- Pan enriquecido- Con ácido fólico.
- Huevos enriquecidos- Con ácidos omega3.
- Margarinas enriquecidas- Con fitosteroles.
- Sal yodada- Con yodo.
¿Quién debe y puede tomarlos y cómo están regulados?
-Embarazadas y niños.
-Estados carenciales e intolerancias a determinados alimentos.
- Riesgos de determinadas enfermedades.
- Personas mayores.
- están regulados bajo normativa específica.
viernes, 11 de enero de 2013
-Alimentación y Nutrición-
- La última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.
La nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismos a nivel molecular, que efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Tipos de nutrientes y definición:
Nutrientes: aumento de la sustancia del cuerpo animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. El nutriente es absorbido por la célula y transformado a través de un proceso metabólico de biosíntesis.
Metabolismo y anabolismo
- El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células.La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue que sustancias activas se transformen en no activas.
- El anabolismo son los procesos del metabolismo que tienen como resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular, por lo que recibe también el nombre de biosíntesis. Es una de las dos partes en que suele dividirse el metabolismo.
DIETETICA:
La Dietética es la disciplina que estudia los regímenes alimenticios en la salud o en la enfermedad, de acuerdo con los conocimientos sobre fisiología de la nutrición en el primer caso y sobre la fisiopatología del trastorno en cuestión en el segundo.
Estudio higiénico de la alimentación, que permite establecer, de modo científico, la ración alimenticia o dieta conveniente a una persona, según su trabajo o estado de salud.
Dieta: es la pauta que une el consumo habitual de alimentos. ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.1 , la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.
GASTRONOMÍA:
Estudios de dietética (grado superior y ciclos formativos):
- http://www.uam.es/ss/Satellite/Ciencias/es/1242655568847/contenidoFinal/Nutricion_Humana_y_Dietetica.htm
¿Qué es la endocrinología?
La endocrinología es la rama de la medicina que estudia las glándulas de secreción interna, sus secreciones específicas llamadas hormonas y sus enfermedades. La endocrinología conoce de la biosíntesis, el almacenamiento, la función de las hormonas y de las células de las glándulas endocrinas y de los tejidos que las secretan.
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